Глютен – это смесь белков, которая содержится в некоторых злаках, таких как пшеница, ячмень и рожь. Для людей с целиакией или непереносимостью глютена очень важно знать, какие продукты содержат этот белок. Ведь даже незначительное количество глютена может вызвать у них серьезные проблемы со здоровьем.
Глютен присутствует во многих продуктах, и не всегда это возможно догадаться по внешнему виду. К примеру, глютен может содержаться в соусах, кондитерских изделиях, супах, картофельных чипсах и других продуктах. Поэтому особенно важно тщательно изучать состав продукта перед его употреблением.
Чтобы облегчить вам жизнь, мы составили полный список продуктов, которые могут содержать глютен:
Что такое глютен и где он содержится?
Глютен является проблематичным для людей с целиакией или непереносимостью глютена. При употреблении глютена, у этих людей возникают неприятные симптомы, такие как газообразование, диарея, тошнота и боль в животе.
Глютен содержится в следующих продуктах и ингредиентах:
- Пшеница – это основной источник глютена. В пшенице содержатся белки глютен и глиадин.
- Рожь – основным источником глютена в ржи является белок секалин.
- Ячмень – содержит белки глютен и хордалин, которые могут вызывать проблемы у людей с непереносимостью глютена.
- Ова – это вторичный источник глютена. Ова используется в качестве загустителя, стабилизатора и подкормки для животных в производстве пищевых продуктов.
- Полуфабрикаты – многие полуфабрикаты, такие как котлеты, сосиски, наггетсы и готовые блюда содержат глютен. Он используется для придания продукту текстуры и улучшения связывающих свойств.
- Пиво – в производстве пива используются зерна, содержащие глютен, такие как пшеница, ячмень и рожь.
При выборе продуктов всегда обращайте внимание на эти ингредиенты. Если у вас или у кого-то из ваших близких есть непереносимость глютена, обязательно изучите состав продукта перед его употреблением.
Глютен: определение и функции
Функции глютена в зерновых это несколько:
Лепковая способность: Глютен является основным фактором, который придает эластичность и гибкость тесту. Он позволяет тесту подниматься и удерживать форму, делая хлеб и другие выпечки пушистыми и объемными.
Клейковая способность: Глютен является своеобразным клеем, который связывает и удерживает ингредиенты вместе, помогая придать продукту единую текстуру. Отсутствие глютена в продуктах может привести к их рассыпанию или хрупкости.
Питательность: Глютен содержит важные аминокислоты и микроэлементы, которые необходимы для правильного пищеварения и обеспечения достаточного количества энергии для организма.
Придание вкуса и аромата: Глютен также вносит свой вклад в образование вкуса и аромата изделий из зерновых культур. Он придает хлебу и другой выпечке характерный запах и вкус.
Однако стоит отметить, что у ряда людей глютен может вызывать негативные реакции или быть полностью непереносимым. Для таких людей рекомендуется исключить продукты, содержащие глютен, из своего рациона.
Глютен: признаки и пищевые продукты, содержащие его
- Боли в животе и вздутие
- Диарея
- Изжога
- Общее недомогание и усталость
- Потеря веса или обратное — повышение веса без видимых причин
- Проблемы со здоровьем кожи, такие как экзема и псориаз
- Нервная раздражительность и депрессия
Чтобы избежать неприятных симптомов, необходимо исключить глютен из своего рациона. Вот некоторые пищевые продукты, которые содержат глютен:
- Пшеничная мука и хлебные изделия, включая пасту и крупы из пшеницы
- Ржаная мука и хлебные изделия, включая кускусы и кексы из ржи
- Ячмень и продукты на его основе, такие как пиво
- Овес, если он не является сертифицированным безглютеновым
- Соусы и заправки на основе соевого соуса, содержащие пшеницу
- Крупы, которые могут содержать следы пшеницы, ржи и ячменя
- Кондитерские изделия, пироги и печенье, которые содержат пшеничную муку
- Булочки, кексы и другие изделия из теста, содержащие глютен
При непереносимости глютена рекомендуется учитывать состав продуктов и обращать внимание на этикетку. Кроме того, стоит обратиться к врачу или диетологу для получения индивидуальных рекомендаций и разработки безглютенового рациона питания.
Пшеничная группа
| Продукт | Описание |
|---|---|
| Пшеница | Включает пшеничную муку, пшеничный хлеб, пшеничные отруби и другие продукты, содержащие пшеницу. |
| Пшеничная мука | Вся пшеничная мука, включая обычную белую муку и интегральную муку. |
| Пшеничный хлеб | Весь хлеб, приготовленный с использованием пшеничной муки. |
| Пшеничные отруби | Пшеничные отруби, которые добавляются в различные продукты. |
| Пшеничные мучные изделия | Включает пироги, плюшки, пончики и другие изделия, приготовленные с использованием пшеничной муки. |
| Пшеничная крупа | Вся крупа, приготовленная из пшеницы, включая гречневую и манную крупу. |
Если вы страдаете целиакией или непереносимостью глютена, будьте внимательны при выборе продуктов из пшеничной группы и обращайте внимание на их состав. Также рекомендуется проконсультироваться с врачом или диетологом для разработки подходящего рациона питания.
Рожь и ячмень
Глютен также содержится в ржи и ячмене. Эти злаки часто используются в производстве хлеба, макаронных изделий и круп. Рожь и ячмень содержат глютенные белки, которые могут вызывать аллергические реакции у людей с целиакией или непереносимостью глютена.
При покупке продуктов, следует обратить внимание на этикетки и избегать продуктов, содержащих рожь и ячмень. Некоторые из них включают: хлеб и хлебобулочные изделия, пиво, крупы, мюсли, соусы и дрессинги, макароны, булочки и печенье.